新年あけましておめでとうございます。
今年も「今宵ぷらっと朝日山」をよろしくお願いします。
毎年、毎年、新年にお届けしています、「朝日山新春酒談義」。
おたのしみいただけたでしょうか？
今回のテーマは、「おうちで簡単レシピ」と「写真を通しての長岡越路の魅力」について
お話しをうかがいました！
今年は、料理家小林瑠美子さん・写真家鈴木孝枝さんをお迎えしてお送りしました。
（料理研究家 小林瑠美子さん）
（写真家 鈴木孝枝さん）
番組内でご紹介した、お正月で使った食材の残りをアレンジした、レシピを掲載しました！
「野菜の千種巻き」
＜材料＞
セロリ・人参・大根・きゅうり・生ハム
＜作り方＞
１．セロリ・人参・大根・きゅうりを千切りにして、軽く水に放します。
２．水気を切って生ハムに巻いて完成です。
「野菜入り鶏つくね」
＜材料＞
鶏挽肉 ２００ｇ
卵 １/3個
酒 小２．５
砂糖 小２．５
片栗粉 小２．５
玉葱 ７０ｇ
れんこん ７０ｇ
ひじき（乾） ２ｇ
＜たれ＞
砂糖 大１強
みりん 大３
醤油 大４
酒 大４
白ごま 少々
＜作り方＞
１．玉葱は細かいみじん切り、れんこんは酢水にアクをぬいてから、すりおろし
耳たぶ位の固さに水気をきる。ひじきは、もどし水気をよくきっておく。
２．ボールに挽肉を入れよく混ぜ、卵・調味料を入れ更によく混ぜ、玉葱みじん・
れんこん・ひじきを加え混ぜ合わせ、丸めます。
３．フライパンにサラダ油をあたため、両面焼き色をつけ、なかまで火を通します。
そして皿に取り出して、フライパンをきれいにし、たれをあわせ火にかけ、煮だったら
取り出しておいたつくねを入れてたれにからめます。器に盛り付け最後に白ごまを飾り完成です。
「石垣豆腐」
＜材料＞
豆腐 １００ｇ
くるみ（むき身） ３０ｇ
粉寒天 ２ｇ
砂糖 ２５ｇ
醤油 大１
塩 少々
水 ２５０ＣＣ
＜作り方＞
１．豆腐は水を切り、１．５Ｃｍの角切りにし、再度水気を切っておきます。
２．鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜて火にかけます。
３．②に砂糖・醤油を入れて、塩で好みの味に調理します。煮だったら弱火で２分くらい煮ます。
４．流し型の中へ豆腐とくるみを敷き詰め、③の寒天液を流し入れて冷します。
５．固まったら角型に切り分け、お皿に盛り付け完成です！
(三種盛 手前鶏つくね・左後野菜の生ハム・右後石垣豆腐）
「手羽先と大根の酒粕煮」
＜材料＞
手羽先 ８本
大根 ４００ｇ
酒粕 ５０ｇ
白味噌 １００ｇ
塩 小１
出汁 ひたひた
柚子 少々
＜作り方＞
１．手羽先は関節に包丁を当てて先の細かい部分を切り落とします。
熱湯の中に手羽先を入れ、表面の色が変わったら、ざるにあげ水気を切ります。
２．大根は、長さ５ｃｍ。１．５ｃｍ角の柱切り。
３．鍋に大根、手羽先、出汁の順に入れ、火にかけてしばらく煮ます。（大根が柔らかくなるまで）
この煮汁で酒粕、白味噌をといていれます。少し煮詰めて、塩をいれ煮汁にとろみがつくまで
煮ます。
４．器に大根、手羽先をきれいに盛り、煮汁をはり、あられゆずを散らします。
（大根の葉を茹でて飾っても良い。又、万能ネギの小口切りでも可）
※この料理は、手羽先を鍋底に敷いて煮込むと焦げてくっつきやすいので、
大根を敷いてその上に手羽先をのせて煮てください。
（手羽先と大根の酒粕煮）
番組最後にみんなであらためて乾杯！
（左から 水島アナ・増山アナ・小林さん・鈴木さん）
そしてラジオをお聴きのみなさんのプレゼント！
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