みなさま、明けましておめでとうございます！
２０１５年、新しい年の幕開けですね。
新年のお酒はもう召し上がりましたでしょうか？
今年の朝日山新春特別番組、テーマはずばりお料理です。
しかも、お酒に合う、お正月のおもてなしにふさわしい
ちょっと特別なお料理・・・。
思い切って、プロの料理人、お二人をお招きして
「朝日山百寿盃」
「朝日山千寿盃」
「朝日山萬寿盃」
「朝日山純米酒」
・・・朝日山豪華４銘柄に合わせたお料理を考えていただきました！
新潟市中央区出来島にあります和食のお店「竈 kamado」の
石田善一（いしだ・ぜんいち）さん （左側）
新潟市西蒲区岩室温泉にあります古民家イタリアン「灯りの食邸KOKAJIYA」の
熊倉誠之助（くまくら・せいのすけ）さん （右側）
今回は、ありがとうございます！！
スタジオでお料理をすべて行うのは大変なので、
ほぼ完成、というところまで仕上げたものをお持ちいただきました。
でも、最後の仕上げはスタジオで実際に行いましたよ！
どんなお料理をご提案いただいたのか、それでは一挙ご紹介です！
◎朝日山千寿盃に合わせたお料理
2014IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）で唯一
「グレートバリュー・オブ・サケ」を受賞した銘柄！
キリっと締まった淡麗辛口の特別本醸造です！
こちらのお酒には・・・
「こうと汁」
竈の石田さんからのご提案です。
鮭、かまぼこ、人参、油揚げ、筍などを、干しこでとった出汁で煮ます。
石田家に伝わるお正月料理は、千寿盃を好んで召し上がったという
おじいさまの思いでとともに・・・
◎朝日山百寿盃に合わせたお料理
さらっとした口当たりでのど越しが良く、味わいに甘みのあるお酒です。
こちらのお酒には・・・
「フォアグラの味噌漬けとバルサミコソース」
KOKAJIYAの熊倉さんからのご提案
なんと、フォアグラです！みそ漬けなんて初めていただきました・・！
なかなか入手は難しい食材ですが、今の季節、「アンコウの肝」で代用できるそうです！
こってりとしたフォアグラに百寿盃の喉越しの良さ、
そして味噌とみりん、そして煮詰めたバルサミコの甘みが
百寿盃の味わいによく合います！
◎朝日山純米酒に合わせたお料理
飲みごたえとキレの良さが両立していて
常温で味わいのあるお酒です。お燗では味のふくらみが楽しめます。
こちらのお酒には・・・
「牡蠣のオイル漬けと豆腐の牡蠣醤油煮」
竈の石田さんご提案のお料理です。
お正月料理にも飽きてきたころに、ちょっと変化をつける一品
旬の牡蠣をフライパンで焼き旨み、エキスが出てきたところへ醤油を加え蒸し煮に。
さらにその牡蠣をネギオイルに漬けます。
また、牡蠣を焼いて出たエキスにみりんとオイル漬けのオイルを加え水切りした豆腐を煮ます。
白髪ねぎと紅葉おろしを添えて・・・。
味わい深い純米酒に牡蠣の味わいをかぶせるお料理です。
◎朝日山萬寿盃に合わせるお料理
上品な香りと、やわらかに膨らむ味わいの大吟醸です！
こちらのお酒に合わせるお料理は・・・
「さつま芋のニョッキ チーズクリームソース」
KOKAJIYAの熊倉さんからのご提案。
大吟醸の上品な香りに、こってりしすぎず濃厚さもあるクリームソースを。
さつまいもの上品な甘さも好相性です！
コクを出すため、チーズクリームソースには２種類のチーズを使っているんだそうです。
ニョッキは、浮いてきたら茹で上がり。
・・・どのお料理も、お酒の新しい魅力を教えてくれました！
最後に、みんなで乾杯です！お酒は、「朝日山萬寿盃」！
石田さん、熊倉さん、どうもありがとうございました。
そして、今年も、朝日酒造のお酒、そして
BSNラジオ「今宵ぷらっと朝日山」も、よろしくお願いいたします！
「竈 kamado」
ＴＥＬ：０２５－２７８－３７７７
住所：新潟市中央区出来島２－７－１８
営業：ランチ１１：００～１４：００ 夜１７：００～２３：００
定休：毎週月曜日と第三日曜日
「灯りの食邸KOKAJIYA」
ＴＥＬ：０２５６－７８－８７８１
住所：新潟市西蒲区岩室温泉６６６
営業：ランチ１１：３０～１４：３０ 夜１７：３０～２１：００
定休：火曜日
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