●材料（4人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
| マグロ （柵） | 200g |
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（Ａ）漬け用のたれ エバラ おろしのたれ ブラックペッパー 酒 |
50cc 少々 大1 |
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＜ソース＞ エバラ おろしのたれ 白ワイン 無塩バター レモンの皮（すりおろし） |
50cc 大1 5g 少々 |
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＜飾り用＞ オニオンスライス 貝割れ大根 バルサミコソース プチトマト |
1/2個分 1パック 少々 4個 |
●エバラ おろしのたれ
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おしょうゆをベースに昆布と鰹の和風だしをきかせ、玄米黒酢とレモン果汁をかくし味に使った大根おろし入りの万能たれです。化学調味料無添加。 内容量：270g 賞味期間：開栓前常温12ヶ月 商品サイズ：62×144mm |
●作り方
| ① | マグロを漬け用のたれ（Ａ）に1晩漬け込む。 |
| ② | 熱したフライパンに①を表面だけ焼き色をつける程度に焼く。（レアな状態に仕上げる。） |
| ③ | ソースを作る。おろしのたれと、白ワインを鍋であたためて、沸騰したらバターを入れて火を止めて、溶かす。仕上げにレモンの皮のすりおろしを入れる。 |
| ④ | ②を食べやすい大きさに切って、皿に盛り付け、③のソースをかけて飾り用のグザイをのせて完成。 |
●Point
・バルサミコソースは、バルサミコ酢を煮詰めたもの。
・マグロを焼く時の油は、サラダ油でＯＫ。
●シェフ紹介
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ジョイアミーア 料理長 小林 健介 |
●お店
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新潟市中央区東堀通7番町1016-1 |
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