●材料（5人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
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＜田楽味噌＞ 坦々ごま鍋の素 酒粕 水 豚ひき肉 田舎味噌 砂糖 |
70cc 50g 100cc 50g 20g 25g |
| 大根（1.5㎝輪切り） | 5切れ |
| （米のとぎ汁 大根用） | 適量 |
| 一番だし | 1000cc |
| しょうゆ | 10cc |
| みりん | 10cc |
| ふぐ（または白身魚） | 2～3本 |
| 春菊 | 1/2束 |
| 人参（梅の形に切る） | 5枚 |
| 針柚子 | 適量 |
●担々ごま鍋の素
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鶏がらだしをベースにねりごまを加えて、豆板醤で程よい辛さに仕上げた、コク深い担々ごま鍋の素です。
内容量：300ml 賞味期間：開栓前常温12ヶ月 商品サイズ：70×146mm |
●作り方
| ① | 鍋に酒粕と水を入れて酒粕を煮溶かす。 |
| ② | 豚ひき肉をフライパンで炒める。 |
| ③ | ①の鍋の中に、②と田舎味噌、坦々ごま鍋の素、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。 |
| ④ | 大根は皮を剥き、面取りと隠し包丁をし、米のとぎ汁で煮て、水にさらす。 |
| ⑤ | 大根を鍋に入れ、一番だし、しょうゆ、みりんで大根がやわらかくなるまで煮る。 |
| ⑥ | ふぐは三枚におろし、塩蒸しにする。 |
| ⑦ | 春菊はお湯でゆでる。 |
| ⑧ | 人参は梅の型にむき、水からゆでる。 |
| ⑨ | 柚子は千切りにする。 |
| ⑩ | 器に大根を盛り、だし汁を20cc入れ、大根の上に③の田楽味噌を乗せ、春菊、ふぐ、梅人参、針柚子で美しく盛り付ける。 |
●Point
・③の煮込み時の固さはお好みで。
・③が田楽味噌になります。
・ふぐではなく、入手しやすい白身魚でOK！
●シェフ紹介
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開食倶楽部 すず季 料理長 鈴木 伸治 |
●お店
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新潟市中央区白山浦2丁目645番地
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