●材料(4人分)
材料名 | 使用量 |
---|---|
エバラ浅漬けの素 昆布だし | 20cc |
豚ロース肉(2枚) | 150g |
柔肌葱(焼葱) | 1本 |
女池菜(茹でる) | 1/2把 |
<付け合せの浅漬け> エバラ浅漬けの素 昆布だし セロリ(葉付芯の部分) 女池菜 蕪 だし昆布 |
適量 4本 1/2把 1個 5g |
<レムラード風ソース> エバラ浅漬けの素 昆布だし マヨネーズ ボイルエッグ(粗きざみ) 万能葱(粗きざみ) レモン汁 ピンクペッパー セルフィユ(粗きざみ) パセリ(粗きざみ) エストラゴン(粗きざみ) 胡椒 戻しただし昆布(粗きざみ) 薄口醤油 |
適量 100g 2個分 5g 少々 少々 1.2g 1.2g 1.2g 少々 5g 少々 |
●浅漬けの素 昆布だし
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きざんで、つけて、もむだけ!30分で、おいしく漬かる。昆布だしの風味豊かなまろやか塩味です。 内容量:500ml 賞味期間:開栓前常温12ヶ月 商品サイズ:71×193mm |
●作り方
① | 豚ロース肉は、浅漬けの素に漬けておく。(約10分程度) |
② | 柔肌葱、女池菜は、調理後浅漬けの素で和える。 |
③ | ①のロース肉を、薄く叩いて伸ばし、②を巻きロールにする。タコ糸で縛り、200度のオーブンでローストする。(約5~7分) |
④ |
<付け合せの浅漬け> セロリ、女池菜、蕪は浅漬けにする。この時、戻した昆布も入れる。 ※この昆布は、後でソースに入れる。 |
⑤ |
<レムラード風ソース> (1)ボウルにマヨネーズ以外のすべての材料を入れ、戻した昆布も加える。 (2)マヨネーズを加え良く混ぜる。最後に薄口醤油、レモン汁、浅漬けの素で味を整える。 |
⑥ | ローストした豚ロース肉は、1/2カットし中央に盛りつけ、肉の上からソースをかける。野菜の浅漬けを周りに飾り、ピンクペッパーを振る。 |
●Point
・塩は一切使わず、浅漬けの素を使用。
●シェフ紹介
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万代シルバーホテル
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●お店
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新潟市中央区万代1丁目3番30号 万代シルバーホテル4階 |