●材料（4人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
| エバラ浅漬けの素 昆布だし | 20cc |
| 豚ロース肉（2枚） | 150g |
| 柔肌葱（焼葱） | 1本 |
| 女池菜（茹でる） | 1/2把 |
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＜付け合せの浅漬け＞ エバラ浅漬けの素 昆布だし セロリ（葉付芯の部分） 女池菜 蕪 だし昆布 |
適量 4本 1/2把 1個 5g |
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＜レムラード風ソース＞ エバラ浅漬けの素 昆布だし マヨネーズ ボイルエッグ（粗きざみ） 万能葱（粗きざみ） レモン汁 ピンクペッパー セルフィユ（粗きざみ） パセリ（粗きざみ） エストラゴン（粗きざみ） 胡椒 戻しただし昆布（粗きざみ） 薄口醤油 |
適量 100g 2個分 5g 少々 少々 1.2g 1.2g 1.2g 少々 5g 少々 |
●浅漬けの素 昆布だし
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きざんで、つけて、もむだけ！30分で、おいしく漬かる。昆布だしの風味豊かなまろやか塩味です。 内容量：500ml 賞味期間：開栓前常温12ヶ月 商品サイズ：71×193mm |
●作り方
| ① | 豚ロース肉は、浅漬けの素に漬けておく。（約10分程度） |
| ② | 柔肌葱、女池菜は、調理後浅漬けの素で和える。 |
| ③ | ①のロース肉を、薄く叩いて伸ばし、②を巻きロールにする。タコ糸で縛り、200度のオーブンでローストする。（約5～7分） |
| ④ |
＜付け合せの浅漬け＞ セロリ、女池菜、蕪は浅漬けにする。この時、戻した昆布も入れる。 ※この昆布は、後でソースに入れる。 |
| ⑤ |
＜レムラード風ソース＞ (1)ボウルにマヨネーズ以外のすべての材料を入れ、戻した昆布も加える。 (2)マヨネーズを加え良く混ぜる。最後に薄口醤油、レモン汁、浅漬けの素で味を整える。 |
| ⑥ | ローストした豚ロース肉は、1/2カットし中央に盛りつけ、肉の上からソースをかける。野菜の浅漬けを周りに飾り、ピンクペッパーを振る。 |
●Point
・塩は一切使わず、浅漬けの素を使用。
●シェフ紹介
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万代シルバーホテル
農林水産省「地産地消の仕事人」 |
●お店
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新潟市中央区万代1丁目3番30号 万代シルバーホテル4階 |
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