●材料（約5人分）
| 材料名 | 使用量 |
|---|---|
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■ローストビーフ 牛モモ肉（かたまり肉） ブラックペッパー・塩・油 香味野菜を刻んだもの（玉ねぎ・にんじん・セロリ等） 付け合せサラダ用生野菜 |
300～350g 適量 適量 適量 |
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■ソース 焼汁 （牛肉のロースト時の焼汁） 香味野菜を刻んだもの（玉ねぎ、にんじん、セロリ等） 香辛料（ローリエ、クミンシード等） ブイヨン グラスビアン 横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛 生クリーム バター（有塩、無塩どちらでも可） |
少々 適量 適量 200cc 30g 20g 10～20g 5g |
●横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛
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横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛は、小麦粉と溶け易い油脂（ラード）を褐色になるまで高温の直火釜で丹念に焼きあげ、野菜・果実と20種類以上のスパイスをブレンドした、使いやすいフレークタイプのカレールウです。手間暇かけて造りあげた、このおいしさと香りをお楽しみください。 内容量：180g 賞味期間：開栓前常温12ヶ月 商品サイズ：120×58×201mm |
●作り方
| ① |
■ローストビーフ 牛もも肉はブラックペッパーと塩をすりこみ、しばらく寝かせる。 |
| ② | フライパンに油をしき、牛もも肉の両面を焼く。 |
| ③ |
肉に焼き目がついたら、刻み野菜と一緒にアルミに包んで弱火で片面5分づつ焼く。 火を止めてからも余熱で肉に火を通すので、そのまま置く。 ※アルミの中の焼汁をソースに使用するので取っておく。 |
| ① |
■横浜舶来亭ソース 刻んだ香味野菜をしんなりするまで炒める。 |
| ② | ①の香りが立ったところで、ブイヨン、グラスビアン、横浜舶来亭カレーフレークを入れて煮詰める。 |
| ③ | ②を濾す。 |
| ④ | 生クリームとバターを入れてさっと煮る。 |
●Point
・ブイヨンは市販のチキンコンソメ等でも代用可。
・グラスビアン＝牛のかたまり部分のすね等を香味野菜や香辛料と煮込んだゼリー状のもの。（市販のビーフコンソメ等でも代用可。）
・香味野菜の分量の目安は、セロリや玉ねぎは1/4個、にんじんは1/6個。
●シェフ紹介
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焼肉ふじた牧場 店長 齋藤 朋敬 |
●お店
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新潟市西蒲区橋本220-1 |
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