●材料(4人分)
材料名 | 使用量 |
---|---|
■リゾット(下準備) | |
お米 | 1合 |
バター | 10g |
エシャロット | 5g |
水 | 150cc |
白ワイン | 20cc |
■リゾット(仕上げ) | |
エバラ 横濱舶来亭カレーフレーク | 5g |
下準備をしたリゾット | 1合 |
バター | 10g |
エシャロット | 5g |
水 | 150cc |
白ワイン | 20cc |
生クリーム | 40cc |
パルミジャーノチーズ | 15g |
真鱈の白子 | 120g |
卵 | 1個 |
小麦粉 | 適量 |
サラダ油 | 白子が浸るくらい |
●横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛
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横濱舶来亭カレーフレークこだわりの中辛は、小麦粉と溶け易い油脂(ラード)を褐色になるまで高温の直火釜で丹念に焼きあげ、野菜・果実と20種類以上のスパイスをブレンドした、使いやすいフレークタイプのカレールウです。手間暇かけて造りあげた、このおいしさと香りをお楽しみください。 内容量:180g |
●作り方
① | フライパンにバターを溶かして、みじん切りにしたエシャロットと白米(1合)、白ワインを入れて炒める。 |
② | ①に水を入れ、フタをして180℃で10分。そして10分蒸らして、「8分炊きの白米」を作っておく。 |
③ | 改めて、フライパンにバターを溶かして、みじん切りにしたエシャロットと、②の「8分炊きのご米(1合)」、白ワイン(20cc)を入れて炒める。 |
④ | アルコールが飛んだら、水(150cc)を入れ軽く沸いたら、横濱舶来亭カレーフレーク(5g)を入れる。 |
⑤ | パルミジャーノチーズで軽く味を整えて、お皿へ盛り付けておく。 |
⑥ | 真鱈の白子に、軽く小麦粉をまぶして、卵にくぐらせて180℃に熱した油で揚げる。 |
⑦ | こんがりきつね色に上がったら、軽く塩を振って、⑤で盛り付けたリゾットに盛り付けたら完成! |
●シェフ紹介
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燕三条イタリアン Bit オーナーシェフ 秋山 武士 |
●お店
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新潟市中央区新島通1ノ町1977 |