新潟ウチごはんプレミアム「魚仁 uoni」
2021年10月27日 16:00
有名店の料理人さんによる
家庭で再現できるレシピを３６５日分紹介する
「新潟ウチごはんプレミアム」
https://www.niigata-uchigohan.com/
こちらでレシピを公開している
長岡市渡里町にある本格フレンチのお店「魚仁 uoni」の
西澤敬介シェフにお話をお聞きしました。
「魚仁 uoni」は明治１０年創業の割烹魚仁の６代目が作る本格フレンチのお店です。
といっても、フレンチの枠に縛られない、和洋折り混ぜたお店です。
お店の自慢は特製のブイヤベース！
地元の無農薬で育てた野菜を使用しているそうです。
「ミシュランガイド新潟2020特別版」でミシュランプレートとして掲載されています。
完全予約制とのことですが
テイクアウトはもちろん、お節の予約も受け付けているとのことです。
そんな魚仁西澤さんが今回教えて下さったレシピは
「若鶏のフリカッセ」
魚仁でも提供しているメニューを
家庭用にアレンジしたレシピだそうです。
焼いた若鶏に生クリームを合わせ、軽く煮込んだフランス料理で
煮込みすぎない事がポイント！
白ワインとマスタードがアクセントです。
きのこをたっぷり使うことで旨味がさらに増します！
是非ご自宅で作ってみてください♪
魚仁 uoni
長岡市渡里町2-9
0258-32-1009
ランチ：12:00～15:00（L.O.14:00）
ディナー：18:00～22:00（L.O.21:00）
定休日：日曜日
https://r.gnavi.co.jp/s0y14zn60000/
臼木優香
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