揚げ物名人 とんかつ とんき 新発田店
2024年9月12日 12:10
今日は、新新バイパス新発田ICから住宅街に入ったところ
「とんかつ とんき 新発田店」にお邪魔しました。
こちらのお店は、昭和14年創業の老舗、東京目黒にある
とんかつの名店の暖簾を受け継いだお店です。
店主の高橋 正紀さんにお話し伺いました。
目黒で２０年近く修行された高橋さん、
これだけの老舗の暖簾分けも大変なことです。
お店の作りも目黒店の白木のカウンターを受け継いでいます。
この白木がサラサラしていて、丁寧にお掃除されているのが分かります。
とんかつが揚がるまで２０分ほどかかるので、
出来上がるまで、高橋さんがトンカツを揚げている姿をご覧ください 笑
もちろん、とんかつの作り方も受け継がれています。
ベテラン高橋さんが紹介してくださったのは、
こちらのお店限定の「しんころ定食」
薄切りのロース肉を２０枚ほど使ったとんかつです。
衣にも味がついているし、ラードで揚げた衣の香りがいい。
衣がしっかりしているのは、肉の味を逃がさないため。
それだけあって、下味をつけているのかと思うほど旨味を感じます。
自家製ソースも目黒店から受け継がれていて、
とんかつ、キャベツに合うように作られています。
このソースを作るのは、なかなか大変だそうです。
丁寧に作られ、綺麗に掃除され、至るところにこだわりを感じるお店でした。
是非、揚げたてを食べに行ってくださいね！
―とんかつとんき新発田店－
住所：新発田市新栄町1-2-24
TEL:0254-23-5508
営業時間：11:30～13:30 17:00～20:00
定休日：月曜定休
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