豚しゃぶ～松の実ソース～ （４人分）
写真・レシピとも
Ｔ＆Ｔクッキングスタジオフレッシュ主宰 田中稔子先生
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用） ３００g
トマト ・・・・・・・・・・ １個 （薄くスライスする）
白木耳 ・・・・・・・・・・ ４ｇ （水で戻す）
ソース
松の実 ・・・・・・・・・ 10g （ローストして細かく切る）
にんにく ・・・・・・・・ １片 （すりおろす）
パセリみじん切り ・・・・ 大さじ２
醤油 ・・・・・・・・・・ 大さじ４
砂糖 ・・・・・・・・・・ 大さじ１
酢 ・・・・・・・・・・・ 大さじ２
ラー油 ・・・・・・・・・ 小さじ1/2
ゴマ油 ・・・・・・・・・ 大さじ２
１）鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら極弱火にする。
80℃位に湯温を保ちながら、豚肉を一枚ずつくぐらせ、
ザルに上げて、水気を切る。
２）ソースの材料を混ぜる。
３）器に１）とトマト、白木耳を盛り付け、ソースを添える。
＊豚肉を沸騰したお湯で茹でるとアクが出過ぎて硬くなります。
お湯の温度は80℃位がベストです。
＊茹で上がった豚肉は冷やし過ぎると脂が固まって食感が悪くなります。
冷ます程度に。
そして、聞酒は「われら日本酒女子」
村山和恵先生に旅先でカップ酒の勧めを伺いました。
村山先生のカバンの中には北雪の金星がよく入っているそう。
北雪酒造ＨＰ http://sake-hokusetsu.com/
新緑の車窓を眺めながら、頂く日本酒は贅沢ですね。
私はあさって糸魚川市で行われる総合水防演習の進行役として
黒崎アナウンサーとお邪魔します。
ＢＳＮラジオ土曜日のＲカフェ内で
船尾さんとゆかちゃんが伝えてくれます。
真剣な様子、どうぞお聞きください。
過去の記事
