きょうの解決レシピ１・２・３！「芋煮」
芋煮 （４～６人分）
里芋 ・・・・・・・・ ５００ｇ （皮を剥いて一口大に切る）
豚バラ肉 ・・・・・・ ２００ｇ （一口大に切る）
長ネギ ・・・・・・・ １本 （斜め薄切り）
舞茸 ・・・・・・・・ １パック （ほぐす）
牛蒡 ・・・・・・・・ 1/2本 （斜め薄切り）
こんにゃく ・・・・・ 1/4丁 （小さ目な一口大に切る）
厚揚げ ・・・・・・・ 1/2丁 （一口大に切る）
水 ・・・・・・・・・ ４カップ
酒 ・・・・・・・・・ 1/4カップ
だし昆布 ・・・・・・ ５cm角１枚
味噌 ・・・・・ 大さじ２～３
Ａ みりん ・・・・ 大さじ１
塩 ・・・・・・ 少々
お好みで、柚子、柚子胡椒、七味唐辛子
１）里芋に塩をふってもみ、サッと洗って表面のぬめりを落とす。
牛蒡は水に放して10分程おき、ザルに上げて水を切る。
こんにゃくは塩でもみ、サッとゆでてアクをぬく。
２）鍋に里芋、豚肉、牛蒡、舞茸、水、酒、だし昆布を入れて加熱する。
味噌（大さじ１）を加え、里芋が柔らかくなるまで煮る。
３）Ａで味を調え、長ネギと厚揚げ加えてひと煮立ちさせる。
４）椀に盛り、好みで柚子を添える。
柚子胡椒や七味唐辛子をふっても美味しい♪
山形の郷土料理です。
「のっぺ」同様、地域によって食材や味付けが異なり
豚肉・味噌味は庄内地方の芋煮といわれています。
聞酒は「われら日本酒女子」
きょうは器の違いで味比べをしていただきました。
取り出したる二つのお猪口。
左が村山さんが主宰する「にいがた美醸」オリジナルのお猪口で
左がいわゆる蛇の目といわれ、利き酒の時に用いられるお猪口です。
違いは開いているか立ち上がる形か。
アサガオ型か寸胴型か・・・
つまり、空気に触れる面積の違いで、味や香りに違いが出てくるのです。
試したお酒はもちろん 北雪純米吟醸 越淡麗１００％
北雪酒造ＨＰ http://sake-hokusetsu.com/
朝顔型の美醸お猪口で頂くと
香りが立って味わいもクリアに感じられます。
蛇の目で頂くと
香りは穏やかに、ドライに飲みたいときにお勧めです。
正直、いつもは違いのよくわからない女の私ですが
これは「変わった！」とわかりましたよ。
お酒はし好品。こうした優雅な飲み比べも楽しいですね。
ぜひ、お試しを！
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