きょうのメッセージテーマは「捨てたらもったいない！」
そこで解決レシピも・・・
アラっ！♪美味しい 魚のスープ （４人分）
写真・レシピとも
Ｔ＆Ｔクッキングスタジオフレッシュ主宰 田中稔子先生
鮮魚のアラ（鯖、鯵、鰤、鯛など） ・・・・・・・・ ２００～３００ｇ
塩 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ１と1/2
長ネギ ・・・・・・・・・・・ １本 （斜め薄切り）
しめじ ・・・・・・・・・・・ １００ｇ （小房に分ける）
ミニトマト ・・・・・・・・・ ８個 （ヘタを除く）
生姜（薄切り） ・・・・・・・ １枚
だし昆布 ・・・・・・・・・・ ５cm角１枚
酒 ・・・・・・・・・・・ 大さじ２
塩 ・・・・・・・・・・・ 適宜
胡椒 ・・・・・・・・・・ 少々
１）アラはぶつ切りして、塩を振って１５分程おく。
２）熱湯でアラをサッと湯通しする。
（汚れが気になるようなら冷水にとり、丁寧に洗い落とす）
３）鍋に水（４カップ）を入れ、２）、酒、ネギ（青い部分）、生姜、昆布を
入れて加熱する。→ 強火で加熱し、沸騰したらアクをひいて中弱火にする。
４）１０分程加熱したらザルなどで漉す。
５）漉したスープにネギ、しめじ、トマトを加えて煮る。
６）塩と胡椒で味を整える。
いつもなら捨てちゃう魚の骨・アラで出汁をとると、アラッ美味しい！と。
そして、お宝グルメ調査隊でご紹介した「ズイキ」
私の故郷妙高市にお住いのラジオネーム ミズ さんに送ってもらいました。
里芋の一種カナガシラの茎の部分です。
そう、芋を食べて茎は捨ててしまう地域も多いんです。
この茎の皮をむいて、さっとゆでてアを取って甘酢につけて保存食に。
干して、味噌汁に。おいしいんです。
子どもの頃はあんまり好きじゃなかったのに
久しぶりに頂くと…おいしくて、懐かしくて、シャキシャキの歯触りがたまりません。
上中越だけじゃなく、下越の方も結構召し上がっていることが
皆さんからのメールでわかりました。
どうぞ、皆さんの周りのこうしたお宝グルメ、
ぜひこれからも教えてください！
ご報告お待ちしています！
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