きょうのお宝グルメ調査隊は「サメ肉」でした。
私が頂いたのは「サメカツ」
カリッと揚げられたサメカツ。でも、サメはフワフワととっても軽いんです。
白身魚のような・・・でも後味には独特の風味がありました。
サメは上越地方の食文化。
サメ肉は今もスーパーにも普通に売られているそうです。
サメがよく捕れたのと、
フカヒレを長崎経由で中国に輸出していたらしく
ヒレを取った後、庶民が食べるようになったのでは・・・
と言われているそうです。
そういえば、私もサメの皮の煮こごりは子どもの頃
食べていて、大好きでした！
「上越の冬の食卓にはよく登場する食材、懐かしいです！」と
ルーツが上越の田中稔子先生も。
きょうは「大好物「（サメ皮の）煮こごり」にイメージが似ていて、
やはり上越地方のお正月定番の一品」を
紹介してくださいました。
解決レシピ１・２・３！
「べっこう （中流し箱一個分） 」
写真・レシピとも
Ｔ＆Ｔクッキングスタジオ フレッシュ主宰 田中稔子先生
棒寒天 ・・・・・・ １本 （たっぷりの水に浸す）
粉寒天なら４ｇ
卵 ・・・・・・・・ ２個 （ときほぐす）
だし ・・・・・・・ ３カップ
生姜汁 ・・・・・・ 大さじ１
砂糖 ・・・・ 大さじ３
Ａ 醤油 ・・・・ 大さじ１と1/2
酒 ・・・・・ 大さじ１
１）分量のだしに水分を絞った寒天をちぎって入れ、加熱する。
２）寒天が完全に溶けたら生姜汁を加え、Ａで味を調える。
３）２）を沸騰させて卵を溶き入れ、卵がふわっと固まったら型に流す。
４）冷やし固め、食べ易く切る。
※富山県境地域の郷土料理。お正月の口取りの一品だそうです。
卵の模様がきれいですね。お節にもどうぞ！
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