里芋を大量に剥いている方も、多いかと。
年末年始のごっつぉに欠かせない「のっぺ」
上越にルーツをお持ちの田中先生の「わが家ののっぺ」です。
解決レシピ１・２・３！「のっぺ （４～６人分）」
鶏肉 ・・・・・・・ １５０g
里芋 ・・・・・・・ ４００g
人参 ・・・・・・・ 1/4本
茹で筍 ・・・・・・ ５０g
干し椎茸 ・・・・・ ３枚 （水で戻す）
こんにゃく ・・・・ 1/3枚 （茹でこぼす）
かまぼこ ・・・・・ ２切れ
銀杏 ・・・・・・・ １０粒 （茹でて薄皮をむく）
だし ・・・・・・・ ３カップ
醤油 ・・・・ 大さじ２
Ａ 酒 ・・・・・ 大さじ４
砂糖 ・・・・ 大さじ１
みりん ・・・ 大さじ１
水溶き片栗粉 ・・・・・ 適宜
１）材料を小さめの乱切りにする。
鶏肉は、２cm角に切って霜降りする。
２）鍋にかまぼこと銀杏以外の材料とだし、Ａの半量を入れて煮る。
沸騰したらアクを引き、弱火で材料が軟らかくなるまで煮る。
３）かまぼこ、銀杏と残りの調味料を加え、ひと煮する。
４）水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛る。
＊ 昆布、かんぴょう、冬瓜、蓮根、ごぼう、なめこなどを加えても美味しい♪。
＊ とろみをつけ温かくいただく“のっぺい汁”は上越地方で多くみられます。
妙高市出身の私にとっても懐かしの「これこれっ！」ていうのっぺです。
そして、発掘「お宝グルメ調査隊」は「飯寿司」
おもに県北エリアで食べられています。
なれ寿司のひとつ。お正月のおもてなし料理です。
お米と鮭などの魚を麹で発酵させて作ります。
お米がまろやかなクリームみたいになって、お酒が進みますね。
私は大好き！おいしかったです。
さあ、ごっつぉ作りもこれから本番。
腕まくりスタートですね。
あすもよろしくお願いいたします。
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