鱈とカリフラワーのシチュー ～真冬の白いシチュー～
レシピ・写真とも
Ｔ＆Ｔクッキングスタジオフレッシュ主宰 田中稔子先生
【材料】 ４人分
真鱈 ・・・・・・・・ ４切れ(320g)
カリフラワー ・・・・ 1/3個(150g)
玉葱 ・・・・・・・・ １個
バター ・・・・・・・ １０g
ブイヨン ・・・・・・ ２カップ
牛乳 ・・・・・・・・ ２カップ
米粉 ・・・・・・・・ 大さじ２
水 ・・・・・・・・ 大さじ２
塩、胡椒、ローリエ（1/2枚）
１）鱈は一切れを半分に切って軽く塩をふり、１０分程おく。
熱湯をかけて水気を切る。
２）カリフラワーは小房に分け、玉葱は２cm幅のくし形に切る。
米粉と水をよく混ぜる。
３）バターで玉ネギとカリフラワーをサッと炒め、ブイヨンを注いで煮る。
あれば、ローリエも加える。
４）玉ネギが軟らかくなったら、鱈を加えて２～３分煮る。
５）牛乳を加えてひと煮し、塩胡椒で味を整える。
６）２）の米粉を加えてとろみがつくまで加熱する。
器に盛って、熱々をど～ぞ♪
さて、発掘お宝調査隊
きょうは「ヤーコン」でした。
見た目やサイズはサツマイモに似ています。
ヤーコンの原産地はペルー。１９８０年代に日本に入ってきました。
ではなぜ、新潟のお宝グルメとしてご紹介したかと言えば
新潟の２人の男が全国にヤーコン栽培を広めたから・・・
熱く語ってくださった小野沢さんが
作ってくださった飾り巻きずしが芸術的。
バラです！ほら咲いてる！
梅酢につけたヤーコンを芯として
デンブでピンク色にしたご飯を薄焼き卵でくるみ、
のりの上にご飯と野沢菜ものせて巻けばこうなる！
と小野沢さんはおっしゃるのですが
「そんなに簡単？」 「はい。とっても簡単です！」と。
ヤーコンはシャキシャキした歯触りと優しい甘みが特徴。
今まで手にしたことはなかったのですが
新潟の方が世に広めたお野菜。
美味しく頂きたいと思います。
皆さんも、ぜひ！
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