ゆで茶豆
＜材料＞
・茶豆500g ・水300cc（ゆでる用） ・塩20g（ゆでる用）
＜作り方＞
①適量の塩で茶豆をもむ。
⇒産毛が落ちたり、表面に傷をつけて塩をしみ込みやすくする。
②水で流す。
③鍋に水、塩、茶豆を入れる。
⇒水が少ないが、茹でるというよりも蒸すイメージ。
⇒沸騰する前に最初から茶豆を入れる。
④ふたをして火にかけて約5分待つ。
⇒火加減は強火。
⑤茶豆をひっくり返して、再びふたをして約3分ゆでる。
⑥湯切りし、塩を振って冷まして完成。
茶豆ようかん
＜材料＞
・茶豆400g ・砂糖120g ・ゼラチン5g
・寒天4ｇ ・水500cc
＜作り方＞
①ゆで茶豆の皮をむき、中の豆だけ出す。
②薄皮をむく。
③鍋に水と寒天を入れ、弱火で溶かす。
④茶豆をつぶす。
⇒すり鉢だと大変なので、フードプロセッサーを使うとよい。
⑤フライパンに砂糖をいれ、弱火で砂糖を炒る。
⇒砂糖は焦がさないように。
⑥つぶした茶豆を加える。
⑦先ほどの寒天の中にゼラチンを入れる。
⑧茶豆ペーストを3回に分けながら入れ弱火で混ぜる。
⑨粗熱を取り、冷蔵庫で1～2時間冷やして完成。
過去の記事
